Благодаря оптимальному соотношению цены и качества пищевого спирта «Экстра» ― он выступает универсальным ингредиентом не только для производства алкогольных напитков, но и для применения в кулинарии и выпечке.
Добавление спирта в тесто и кремы — давно известный кулинарный прием. Многие классические рецепты тортов, кексов, пирогов и других десертов содержат алкоголь в небольших количествах. Но зачем? Какой от этого толк? Расскажем в нашей статье!
Влияние питьевого этанола на тесто на примере «Экстра»
Этанол «Экстра» обладает свойством снижать температуру клейстеризации крахмала. Это означает, что при выпекании изделий с добавлением спирта тесто будет дольше сохранять эластичность и податливость. В результате выпечка получится более пышной и воздушной. Для достижения этого эффекта обычно достаточно добавить 1-3 столовые ложки спирта «Экстра» на 500 г муки.
Помимо влияния на текстуру, спирт также способствует усилению вкуса и аромата других ингредиентов в тесте. Он помогает раскрыться пряностям, цитрусовым, ягодам, шоколаду и др. Алкоголь растворяет ароматические эфирные масла, содержащиеся в этих продуктах, и равномерно распределяет их по всему объему теста.
Спирт «Экстра», добавленный в небольших количествах, полностью выпаривается в процессе выпекания, оставляя после себя лишь приятный аромат, как сообщает сайт производителя — https://www.luxe96.com.ua/ru/spirt-ekstra. Не бойтесь, что Ваши кексы или печенье будут горчить или отдавать алкоголем. Однако будьте аккуратны с дозировкой — передозировка спирта все же может негативно повлиять на вкус.
Еще одно полезное свойство этанола — антимикробное действие. Он подавляет развитие плесени, дрожжей и других микроорганизмов, что позволяет продлить срок хранения выпечки. Добавка спирта будет особенно кстати в рецептах с большим количеством сочных фруктов, творога, сметаны и других скоропортящихся ингредиентов
Можно ли использовать любой пищевой спирт для выпечки?
Теоретически, в выпечке можно применять любой спирт, подходящий для употребления в пищу. Однако для достижения наилучшего результата стоит учитывать некоторые нюансы:
- Обращайте внимание на крепость спиртного. Оптимальный вариант — это 95-96%, как у спирта «Экстра». Более крепкие напитки могут привести к пересушиванию теста, а менее крепкие — не дадут желаемого эффекта.
- Отдавайте предпочтение качественным продуктам, прошедшим тщательную очистку и фильтрацию. Посторонние примеси и добавки определенно не улучшат вкус Вашей выпечки.
- Оцените органолептические свойства — вкус и запах спирта. Резкий неприятный аромат сивушных масел и прочие сторонние оттенки будут ощущаться и в готовых изделиях. Продукт не должен иметь ярко выраженных посторонних ноток.
В идеале ориентируйтесь на зерновой спирт класса «Люкс», «Экстра», «Альфа» (цены на них в Виннице можно узнать тут). Также подойдут качественные виды водки, не содержащие ароматизаторов и красителей. Не рекомендуем использовать фруктовые, анисовые, можжевеловые дистилляты, если только Вы не хотите привнести их специфические вкусо-ароматические характеристики в выпечку.
