Одной из самых распространенных проблем, которая случается при приготовлении мяса на сковороде, считается получение сухого, безвкусного продукта с неприятной текстурой. Как правило, это происходит в тех случаях, когда вы начинаете жарить на недостаточно разогретой сковороде, или если у нее есть дефекты (например, вогнутость), что не позволяет распределять тепло равномерно.
В результате вместо того, чтобы подрумяниться, стейк выпускает воду с внешних слоев и начинает готовиться в своей собственной жидкости. Признаком того, что все пошло не так, будет и соответствующий неприятный запах горелого на кухне, избавиться от которого поможет качественная вытяжка. Приобрести ее можно по ссылке https://bt.rozetka.com.ua/extractor_fans/c80140/.
В статье мы опишем лучшие приемы для приготовления сочного стейка в домашних условиях.
Тщательно высушите мясо перед приготовлением
Влага на поверхности мяса не дает ему как следует запечататься. Перед приготовлением тщательно просушите стейк с обеих сторон кухонными салфетками. Это гарантирует, что он подрумянится и будет готовиться правильно.
Дайте мясу нагреться до комнатной температуры
Если вы готовите продукт, только что вынутый из холодильника, термический шок заставит его выпустить больше воды. Оставьте мясо на 25–45 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры и равномерно приготовилось.
Используйте качественную, очень горячую сковороду
Выбор сковороды имеет решающее значение. Равномерное распределение тепла предотвращает появление холодных пятен, которые могут помешать правильной герметизации кусочков филе или вырезки, тем самым позволяя им готовиться равномерно, сохраняя сочность и усиливая их вкус.
Наличие антипригарного покрытия позволяет легко переворачивать стейки, не давая им прилипать к поверхности. Это обеспечит более эффективный процесс приготовления.
Перед тем как положить стейк на сковороду, убедитесь, что она очень горячая, чтобы «запечатать» его и предотвратить потерю соков. Таким образом, вы получите золотисто-коричневое мясо снаружи и сочное внутри.
Наносите масло правильно
Обычно его просто наливают в сковороду. Попробуйте вместо этого слегка смазать мясо оливковым маслом. Это предотвратит пригорание масла и поможет стейку подрумяниться более равномерно.
Не перегружайте сковороду
Приготовление слишком большого количества стейков за один раз приводит к падению температуры поверхности сковороды, в результате чего мясо не подрумянивается. Лучше всего готовить стейки небольшими партиями.
Используйте правильную технику герметизации
Чтобы получить золотистую, хрустящую корочку, слегка прижмите стейк к сковороде в течение первых нескольких секунд приготовления, чтобы получить быструю герметизацию поджариваемой поверхности и однородность.
Это также предотвратит вытекание соков и придаст продукту более интенсивный вкус.
Разрезайте стейк не сразу
После приготовления дайте мясу отдохнуть несколько минут, прежде чем разрезать его, чтобы сок распределился по всему объему.