Суши давно перестали быть исключительно японским деликатесом и превратились в одно из самых популярных блюд в мире. Их заказывают в ресторанах, готовят дома и создают авторские вариации с использованием местных ингредиентов. Однако история суши намного интереснее, чем может показаться на первый взгляд.
Первые виды суши появились не в Японии, а в Юго-Восточной Азии как способ длительного хранения рыбы.
В древности ферментированный рис использовали исключительно для консервации, а после приготовления рыбы его обычно выбрасывали.
Этот способ обработки рыбы попал в Японию через Китай и постепенно превратился в отдельную кулинарную традицию.
Современные суши в привычном виде появились в Японии в начале XIX века.
Изначально это была популярная уличная еда, которую можно было быстро купить и съесть на ходу.
Слово «суши» относится не к рыбе, а к специально приготовленному рису, заправленному уксусом.
- Нигири представляют собой небольшую порцию риса с кусочком рыбы или морепродукта сверху.
- Маки-суши готовят, заворачивая рис и начинку в лист нори.
- Темаки имеют форму конуса и часто употребляются руками.
- Сашими не относятся к суши, поскольку состоят только из кусочков сырой рыбы без риса.
- Согласно традиции, обучение профессионального суши-повара в Японии могло длиться до десяти лет.
- Сегодня сроки обучения стали короче, однако мастера по-прежнему годами совершенствуют свои навыки.
Японские ножи для суши требуют регулярной заточки, чтобы обеспечивать идеально ровный срез рыбы.
Настоящий японский васаби считается деликатесом и встречается довольно редко.
В большинстве ресторанов за пределами Японии под видом васаби подают смесь хрена, горчицы и красителей.
Маринованный имбирь подают для очищения вкусовых рецепторов между разными видами суши.
В Японии не принято смешивать васаби с соевым соусом.
Также считается неправильным окунать рис в соевый соус, поскольку он быстро впитывает жидкость.
- Соевый соус рекомендуется использовать умеренно, чтобы не перебивать вкус рыбы.
- Суши можно есть как палочками, так и руками — оба способа считаются допустимыми согласно японскому этикету.
- Долгое время сырой лосось практически не использовался в японской кухне.
- Популярность лосося для суши во многом связана с норвежской маркетинговой кампанией, проведённой в 1980-х годах.
- Рис для суши заправляют специальной смесью рисового уксуса, соли и сахара.
- Традиционные суши часто готовили из маринованной или ферментированной рыбы, а не из свежей.
- Рыба для суши проходит строгий контроль качества и специальную обработку для безопасного употребления.
В некоторых рецептах используют слегка обжаренную или опалённую рыбу для более насыщенного вкуса.
Вегетарианские суши имеют долгую историю и остаются популярными в Японии по сей день.
В качестве начинки могут использоваться огурцы, авокадо, грибы, редька дайкон и многие другие овощи.
Самыми известными роллами в мире являются Калифорния и Филадельфия.
Несмотря на свою популярность, оба этих ролла были созданы в Соединённых Штатах Америки, а не в Японии.
После мирового успеха суши спрос на голубого тунца резко вырос, и сегодня он считается одним из самых ценных видов рыбы в мире.
- Ранее тунец был относительно недорогим продуктом и не пользовался большой популярностью.
- Суши являются питательным блюдом, содержащим большое количество белка, минералов и полезных микроэлементов.
- Многие виды суши отличаются сравнительно низкой калорийностью по сравнению с другими разновидностями фастфуда.
- В Японии суши чаще воспринимаются как праздничное или особое блюдо, а не как повседневная еда.
- Большой популярностью пользуются рестораны кайтен-суши, где тарелки с блюдами движутся по конвейеру.
- В некоторых таких заведениях автоматические системы самостоятельно подсчитывают количество съеденных тарелок для выставления счёта.
- Суши из рыбы фугу могут готовить только повара, имеющие специальную лицензию.
- Современные кулинары также создают десертные суши с фруктами, шоколадом и мороженым.
- Во многих странах существуют собственные версии суши, сочетающие японские традиции с местными кулинарными особенностями.
