За время существования суши японцы придумали множество разновидностей этого блюда. Если вы новичок — определенно запутаетесь во всех этих нигири, урамаки, гунканах и темаки-суши. И что же заказывать, если хочется полакомиться обычными или не очень суши? Давайте разбираться!
Классические роллы или маки-суши
Когда в России говорят про суши, практически всегда подразумевают роллы. Это самый распространенный вид среди блюд японской кухни. Его можно встретить в ресторанах, доставках, тематических заведениях. Роллы представляют собой цилиндр с рисом и начинкой внутри нори (сухие водоросли). Чаще всего они тоненькие, готовый цилиндр режут на 6-8 частей. Также называются просто «маки».
Разновидности роллов:
-
- хосомаки. Очень тонкие роллы с одним видом начинки. Толщина и ширина не превышает 2 см;
-
- футомаки. Толстые рулеты с двумя-тремя видами начинки. Иногда их продают без нарезки;
-
- урамаки. Роллы, у которых рис находится не внутри, а снаружи. Известная всем «Филадельфия» в Японии бы называлась «урамаки»;
-
- темаки-суши. Они выглядят непривычно, так как не скручиваются в рулет. Темаки представляют собой просто конверты, в которые закладывается начинка. Очень популярны в Японии у домохозяек, так как делаются предельно просто.
Нигири-суши
Нигири можно назвать историческим видом суши. Именно они появились первыми и именно их называют «суши» в противоположность роллам. Это небольшие комочки риса, которые прессуют ладонями, смазывают васаби и закрывают начинкой из рыбы. В России чаще всего в качестве начинки используется лосось, тунец, креветка, угорь. В некоторых суши-барах можно встретить нигири с омлетом.
Сашими
В России сашими не рассматривают как суши, однако для Японцев это разновидность их национального блюда. Сашими называют порезанную кусочками рыбу без риса. Ее едят с имбирем и васаби, т. к. рыба сырая, а приправы позволяют защитить организм от паразитов. Обычно сашими подается с небольшим количеством овощей и лимоном.
Гунканы
Гунканом называют похожие на нигири изделия. Они представляют собой те же самые комочки риса, которые сбоку обклеены полоской водорослей нори. Особенность их в том, что нори немного выступают над рисом, формируя этакую чашечку для начинки. Туда обычно кладется икра (как обычная, так и мелкая тобико), чука-салат, мелко нарезанная рыба (например, лосось или тунец в остром соусе), краб или креветка. Нередко начинкой может служить какой-то растительный ингредиент вроде авокадо или нарезки грибов шиитаке. Часто гунканы запекают под шапкой из соуса.
Мы рассмотрели все классические суши и роллы, которые можно найти в доставках и барах нашей страны. Есть, конечно, и другие разновидности блюд японской кухни, например, запеченые изделия или роллы в панировке на манер сэндвичей. Пробовать ли их или нет, каждый решает для себя. Но в большинстве случаев риск оправдывается и вкус новинки оказывается если не отличным, то достаточно интересным для того, чтобы порадоваться эксперименту.